Гість сідає за столик, офіціант приносить меню і пластикову пляшку води з магазину. Перше враження зіпсовано. Скляний графін з крижаною водою та лимоном говорить про рівень закладу. Пластикова пляшка — навпаки.
Глечики та графіни у професійних закладах витримують щоденне навантаження, не б'ються від першого падіння і виглядають презентабельно після сотень циклів у посудомийці.
Чи вигідно замінити пляшки на графіни в ресторані
Пляшкова вода 0,5 л коштує 25-35 грн. На столик із чотирма гостями потрібно дві пляшки — це 50-70 грн. За день на 100 столиків виходить 5000-7000 грн витрат.
Графін із фільтрованою водою коштує 0,30 грн за літр. На 100 столиків — 30 грн. Економія становить 4970-6970 грн щодня, або 120-180 тисяч на місяць.
Марина Ковальчук, ресторанний консультант, 15 років досвіду, Київ: «Ресторан, з яким працювала, перейшов з пляшок на графіни. Перший місяць гості питали про причину. Офіціанти пояснювали: власна фільтрація, еко-підхід. Через два місяці це стало фішкою — люди хвалили в відгуках. Економія склала 120-150 тисяч гривень на рік. Графіни Pasabahce коштували 8 тисяч — окупилося за місяць».
Який об'єм графіна вибрати
| Об'єм | Заклад | Кількість персон |
|---|---|---|
| 0,25-0,5 л | Готельні номери, сніданки | 1 |
| 0,75-1 л | Ресторани, кафе | 2-4 |
| 1,5-2 л | Банкети, конференції | 4-6 |
| 2,5-3 л | Фуршети, кейтеринг | 6-10 |
Стандарт для ресторанів — 1 літр. Графін на 1 літр зручно тримати однією рукою, вистачає на 2-4 гостей, швидко охолоджується. Менші об'єми підходять для індивідуальної подачі. Більші важкі, офіціантам незручно носити.
Графіни зі скла
Скло не вбирає запахи, легко миється в посудомийці, гість бачить вміст. Мінус один — б'ється, але при правильному виборі значно рідше.
Натрієво-кальцієве скло дешевше, але менш міцне. Загартоване міцніше в 5-7 разів, рекомендується для HoReCa. Кришталеве — преміум-сегмент для fine dining.
Популярні моделі: Pasabahce Bistro (загартоване скло, 1 л, 150-200 грн), Bormioli Rocco Gelo (італійське, 1 л, 250-300 грн), Arcoroc Bystro (французьке, 1,8 л, 300-350 грн).
Керамічні глечики
Керамічні графіни мають унікальний вигляд, довго тримають температуру, не конденсують на поверхні. Але важчі за скло, дорожчі (від 400 грн) і гість не бачить вміст. Підходять для ресторанів української кухні, еко-кафе, концепт-закладів.
Графіни з нержавійки
Посуд із нержавійки не б'ється взагалі, служить 10+ років, ідеально тримає холод. Але непрозорий, виглядає офіційно, залишаються відбитки пальців. Підходить для кейтерингу, літніх майданчиків, басейнів, готелів.
Які графіни можна мити в посудомийці
Графіни миються по 3-5 разів на день. Якщо скло помутніло після місяця — це брак. Професійний посуд витримує 2000+ циклів без втрати прозорості.
Перевіряйте маркування "dishwasher safe", товщину скла від 3 мм, відсутність декору, який злізе. Якщо декор є — він має бути під глазур'ю.
Семенюк Ігор, шеф-офіціант готелю, стаж 12 років: «За день розбивається 2-3 графіни при потоці 300+ гостей. Коли перейшли з китайського скла на Pasabahce — бою стало вдвічі менше. Товщина скла відчутна, форма зручніша. Вони не мутніють від посудомойки, дешеве скло через півроку стає каламутним».
Скільки графінів купити для ресторану
Формула: кількість столів помножити на 1,5 (для заміни під час миття) плюс 20% резерв на бій.
Ресторан на 20 столів потребує 20 × 1,5 = 30 графінів, плюс 20% = 36 графінів. Це мінімум. Літній майданчик або банкетний зал вимагають ще 30-50%.
Де купити графіни для ресторану
Arento.com.ua — асортимент графінів для HoReCa: Pasabahce (Туреччина) від 150 грн, Bormioli Rocco (Італія) від 250 грн, Arcoroc (Франція) від 300 грн. Доставка по Львову та Україні, оптові ціни від 10 штук.
Типові помилки при купівлі графінів
Найдешевші графіни через 3 місяці побиті або мутні. Занадто великі (2 л) незручно носити офіціантам. Графіни без маркування для посудомийки втрачають прозорість. Відсутність запасу — проблема, бій неминучий. Вузьке горло незручно мити.
Написати коментар